MEMBER AREA

“Perhatian!!! Dilarang keras menyebarluaskan isi berupa file, link video dari kursus ini tanpa seizin Juraganmie.com. Barang siapa yang mencoba atau melakukan pelanggaran terhadap HAK CIPTA seperti : mengcopy, mengedarkan, menyebarkan, file atau link video akan dikenakan sanksi yang berlaku di Indonesia yaitu denda sebesar Rp 200.000.000,- atau dipenjara paling lama 2 (dua)tahun.””

 

1. Cara Membuat Minyak Bawang

Minyak bawang digunakan untuk memasak toping ayam dan penyajian

Bahan – Bahan :

  1. Minyak Makan 100 ml
  2. Bawang merah 20 gr (20%)
  3. Bawang Putih 15 gr (15%)

*Jika ingin membuat minyak bawang lebih banyak misal 1L, maka bawang merah (20% x 1000 ml = 200 gr), bawang putih (15% x 1000 ml = 150gr)

Langkah – langkah :

  1. Panaskan minyak makan menggunakan api kecil
  2. Jika sudah panas, masukkan bawang merah aduk terus sampai berwarna kuning keemasan
  3. Setelah bawang merah berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan
  4. Masukan bawang putih, aduk terus sampai warna kuning keemasan lalu angkat dan tiriskan.
  5. Minyak bawang sudah siap digunakan

2. Cara Membuat Mie dan Kulit Pangsit

Cara membuat mie yang kenyal perhatikan bahan, takaran dan proses pembuatan. Jangan sampai terlewat. 

Mesin menggunakan merek FOMAC NOD 200, Anda bisa menggunakan merek lain namun pastikan yang listrik bukan yang manual karena adonan cukup padat dan berat.

Bahan – bahan :

  1. Tepung Cakra kembar 500 gr (Protein tinggi)
  2. Garam 3gr
  3. Soda kie/batu soda (STPP) 4 gr
  4. CMC (Karboksi Metil Selulosa) 4 gr
  5. Telur 1 butir (50gr)
  6. Air 143 gr ( total larutan air+soda kie+garam = 150 gr)
Langkah – langkah
1. Larutkan garam dan soda kie kedalam air, sehingga total berat jadi 150 gr.
2. Masukan tepung cakra kembar ke dalam wadah, ampur CMC lalu aduk rata dengan tangan.
3. Masukan telur kedalam adonan tepung lalu aduk merata.
4. Masukan larutan air perlahan ke dalam adonan, sampai adonan tercampur semua.
5. Campurkan tepung yang belum terkana air ke tepung yang sudah terkena air.
6. Lipat – lipat hingga adonan seperti dalam video (Tahap ini adonan jadi sangat padat dan berat sehingga tidak mampu dilipat dengan tangan, maka kita proses dengan mesin )

7. Lihat di video proses press adonan dan mencetak menjadi mie

3. Cara Membuat Sambal

Bahan – bahan

  1. Cabe rawit setan 100 gr
  2. Bawang putih 10 %
  3. Garam secukupnya (sejumput)
  4. Kaldu ayam secukupnya (sejumput)

Langkah – langkah

  1. Potong tipis2 bawang putih, hilangkan tangkai cabe dan potong cabe menjadi 2 agar tidak meledak ledak saat digoreng.
  2. Panaskan sedikit minyak dengan api kecil, masak bawang sampai wangi, lalu masukan cabai aduk.
  3. masukan garam dan kaldu bubuk.
  4. Goreng sampai matang lalu tiriskan.
  5. Blender kasar.
  6. Sambal siap digunakan

5. Cara Membuat Toping Ayam

Bahan – bahan

  1. Daging ayam fillet 500 gr
  2. Bawang putih 5 siung
  3. air 150 ml
  4. garam 1 sdt ( 6gr)
  5. Lada bubuk 1/2 sdt (1gr)
  6. Kaldu bubuk 1/2 sdt ( 3gr)
  7. Saus tiram 1 sdm (4gr)
  8. Saus Inggris 1 sm ( 4gr)
  9. Kecap ikan 2 sdm (8gr)
  10. Jahe digeprek 1 ruas jari
  11. Minyak bawang 4 sdm

Langkah – Langkah

  1. Blender daging ayam dan bawang putih ( Blender sedikit halus, namun jangan terlalu halus)
  2. Masak daging dan bawang putih yang sudah di blender dengan api kecil
  3. Masukan air lalu aduk rata
  4. Masukkan jahe geprek lalu aduk
  5. Masukan garam, lada bubuk, kaldu bubuk lalu aduk rata.
  6. Masukan saus tiram, saus inggris, kecap ikan, lalu aduk rata sampai air menyusut
  7. Setelah air menyusut masukan 4 sdm minyak bawang,aduk rata sampai air benar susut dan agak kering.
  8. Toping ayam siap digunakan

catatan : Bagi yang ingin toping lebih lembut seperti butiran pasir maka bisa diblender lagi.

4. Cara Membuat Pangsit Isi

Bahan – bahan

  1. Kulit pangsit
  2. Toping ayam yang sudah jadi

Lakukan langkah – langkah seperti dalam video

6. Cara Penyajian dan bumbu Yang digunakan

Langkah – langkah lakukan seperti yang ada dalam video

Merek Bahan Yang digunakan

  1. Tepung Cakra Kembar 
  2. Kaldu bubuk Royco Ayam
  3. Saus tiram merek Lee Kom Kee
  4. Saus Inggris Merek Sedap Wangi Mangga Besar
  5. Kecap ikan merek Narcissus
  6. Soda kie/kih
  7. CMC

Link beli bahan di sini FOODGRADE

Beli disini

Link beli bahan di sini FOODGRADE

Beli disini